Кофе на Бали: экскурсия по легендарным плантациям

Кофе — это национальный и горячо любимый напиток балийцев, Бали — это страна кофейных плантаций, а выращивание и его приготовление — традиционное дело здешних семей. На этих экзотических землях, чаще всего в многочисленных частных садах, общей площадью 6-8 соток, произрастает два вида кофе:

• робуста, с пикантной горчинкой;
• ароматная и более мягка арабика.

Первый сорт более дорогой и требует больше заботы при выращивании, второй — гораздо урожайнее и не прихотливый, но дешевле стоит. Традиционная кофейная смесь — это контаминация этих двух сортов. Пропорции арабики в “фирменном” и качественном кофейном напитке составляют 50-90% от всего состава.

“Половая принадлежность” зернышек

Зерна отличаются по внешнему виду и делятся на:

• мужские — более округлые и крепкие;
• женские — произрастают парой в одной оболочке.

Самый дорогой кофе в мире

Кофейные зерна, прошедшие полную ферментацию в желудке мусанга (пальмовой куницы) и “производимые” зверьком на свет естественным путем с — это легендарный кофе Копи Лювак на Бали. Желудочной сок зверька расщепляет белки и придает будущему напитку шоколадный вкус с ноткой кислинки.

Его ценителей не так уж много, так как натуральный Лювак имеет специфический вкус, но животных экскрементов критически не хватает. Поэтому мусанг ценят в стране и заботятся о них, а кофе чаще всего подделывают и продают иностранным “незнайкам”. За сто грамм Kopi Luwak ценителю придется отдать здесь — от 50 $.

Факты о Лювак:

• зверьки употребляют только 200 грамм кофе в неделю, остальное время питаются лапшой или бананами;
• мусанги регулярно обследуются ветеринаром;
• вьетнамский Kopi Luwak стоит дешевле остальных.

В поисках ароматных зерен

Мест, где можно купить кофе, на Бали много, но самые популярные среди них:

• плантации вблизи Кинтамани или Бедугул;
• бутики для туристов;
• сеть кофеен Excelso;
• сетевые магазины Hardy’s или Lotte mart;
• придорожные лотки Mini Mart, или Circle K.

Кофейные церемонии

Классический рецепт приготовления кофе на Бали: свежемолотые зерна завариваются в чашке, но не варятся, а гуща отстаивается и не цедится. Уникальным процесс приготовления кофейного напитка можно назвать kopi joss. В свежезаваренный кофе бросают горячий бамбуковый уголек. Кофе с женьшенем — самый популярный среди туристов.

Из цветков кофейного дерева балийцы готовят мед и подают его вместе с робустой.