Кофе – это национальный и горячо любимый напиток балийцев, Бали – это страна кофейных плантаций, а выращивание и его приготовление – традиционное дело здешних семей. На этих экзотических землях, чаще всего в многочисленных частных садах, общей площадью 6-8 соток, произрастает два вида кофе:
- робуста, с пикантной горчинкой;
- ароматная и более мягка арабика.
Первый сорт более дорогой и требует больше заботы при выращивании, второй – гораздо урожайнее и не прихотливый, но дешевле стоит. Традиционная кофейная смесь – это контаминация этих двух сортов. Пропорции арабики в “фирменном” и качественном кофейном напитке составляют 50-90% от всего состава.
“Половая принадлежность” зернышек
Зерна отличаются по внешнему виду и делятся на:
- мужские – более округлые и крепкие;
- женские – произрастают парой в одной оболочке.
Самый дорогой кофе в мире
Кофейные зерна, прошедшие полную ферментацию в желудке мусанга (пальмовой куницы) и “производимые” зверьком на свет естественным путем с – это легендарный кофе Копи Лювак на Бали. Желудочной сок зверька расщепляет белки и придает будущему напитку шоколадный вкус с ноткой кислинки.
Его ценителей не так уж много, так как натуральный Лювак имеет специфический вкус, но животных экскрементов критически не хватает. Поэтому мусанг ценят в стране и заботятся о них, а кофе чаще всего подделывают и продают иностранным “незнайкам”. За сто грамм Kopi Luwak ценителю придется отдать здесь – от 50 $.
Факты о Лювак:
- зверьки употребляют только 200 грамм кофе в неделю, остальное время питаются лапшой или бананами;
- мусанги регулярно обследуются ветеринаром;
- вьетнамский Kopi Luwak стоит дешевле остальных.
В поисках ароматных зерен
Мест, где можно купить кофе, на Бали много, но самые популярные среди них:
- плантации вблизи Кинтамани или Бедугул;
- бутики для туристов;
- сеть кофеен Excelso;
- сетевые магазины Hardy’s или Lotte mart;
- придорожные лотки Mini Mart, или Circle K.
Кофейные церемонии
Классический рецепт приготовления кофе на Бали: свежемолотые зерна завариваются в чашке, но не варятся, а гуща отстаивается и не цедится. Уникальным процесс приготовления кофейного напитка можно назвать kopi joss. В свежезаваренный кофе бросают горячий бамбуковый уголек. Кофе с женьшенем – самый популярный среди туристов.
Из цветков кофейного дерева балийцы готовят мед и подают его вместе с робустой.
